Piernik litewski

Przepis na piernik litewski z bakaliami. Smaczny, miękki, wilgotny piernik z dużą ilością bakalii. Piernik jest miękki zaraz po upieczeniu, ale zawinięty w ściereczką i włożony do worka zachowa świeżość spokojnie przez tydzień. Bardzo smaczny. Polecam upiec go na święta lub przed ;)
Przepis znalazłam w kalendarzu wyrywanym na rok 2011. Sposób przygotowania według  oryginału wydawał mi się trochę dziwny, dlatego też zmieniłam go całkowicie, robiąc go po mojemu ;).

Składniki:

• 220g mąki pszennej (oryginał: 1,5 szklanki)
• 220g mąki żytniej (oryginał: 1,5 szklanki) *
• 150g masła lub margaryny
• 2/3 szklanki cukru (oryginał: 1 szklanka)
• 1 szklanka kefiru lub maślanki
• 250g miodu
• 3 jajka (średniej wielkości)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 150g bakalii (np. po 50g orzechów laskowych, migdałów* i rodzynek)

Sposób przygotowania:

1. Przygotować bakalie. Rodzynki przełożyć do miseczki i zalać wrzątkiem. Pozostawić na 5min., następnie odlać wodę i rodzynki dokładnie osuszyć. Orzechy laskowe ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Prażyć w nagrzanym piekarniku 20min. w temperaturze 160°C, aż skórka się zarumieni i zacznie odchodzić od orzechów. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie ściągnąć skórkę z orzechów pocierając je rękoma. (Nie musi być dokładnie. Ściągnąć tylko te skórki co łatwo odchodzą). Migdały włożyć do miski i zalać wrzącą wodą. Pozostawić na co najmniej 5 min. Migdały obrać ze skórki i osuszyć. Wszystkie bakalie posiekać, przełożyć do miski i odstawić na bok.
2. Miód roztopić z masłem. Pozostawić do ostygnięcia.
3. Mąki wsypać do miski. Jedną łyżkę odłożyć i wymieszać ją z bakaliami. Mąki wymieszać z przyprawą do piernika i sodą.
4. Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dalej miksując dodawać ostudzony miód z masłem. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać stopniowo mąki na przemian z kefirem. Mieszać tylko do połączenia składników.
5. Na końcu wmieszać delikatnie szpatułką lub łyżką drewnianą bakalie.
6. Ciasto przełożyć na formy keksowej (o długości 30cm) wysmarowanej margaryną i posypanej mąką. Ciasto naciąć nożem wzdłuż przez środek. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 min. w temperaturze 160°C. Po 15min. pieczenia zwiększyć temperaturę do 180°C. (Ciasto sprawdzić patyczkiem. Ciasto jest gotowe, jeśli patyczek będzie suchy).

Smacznego.