Pożegnanie

Kilka dni temu zostałam zaproszona na pożegnanie kolezanki, która wyjezdża za granicę, nie mogłam się pojawic z pustymi rekoma, więc postanowiłam kupić ciasteczka Dr. Gerarda wit’AM musli, mleko, czekolada, bo wiem, że zawsze wszystkim smakuja oraz upiec ciasto, oto przepis:

Red Coconut Cake

Biszkopt:
• 4 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki ekstraktu rumowego
• 3/4 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego w żelu

Nasączenie: • 100 ml likieru amaretto

Przełożenie: • 3 łyżki konfitury malinowej




Krem (wszystkie składniki schłodzone w lodówce):
• 400 ml śmietanki kremówki 36% lub 30%
• 1 szklanka cukru pudru
• 500 g mascarpone
• 200 ml domowego likieru kokosowego

Dekoracja:
• nasiona granatu
• wiórki kokosowe

Przygotowanie:Biszkopt:

• Jajka ogrzać w temperaturze pokojowej. Na dno tortownicy o średnicy 21 cm położyć krążek wycięty z papieru do pieczenia, boków niczym nie smarować i nie wykładać. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
• Białka ubijać przez około 2 minuty aż się dobrze spienią. Dodawać po łyżce cukier cały czas miksując. Ubijać jeszcze przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka. Dodać przesianą mąkę (najlepiej przesiać ją bezpośrednio do masy) oraz ekstrakt rumowy i barwnik spożywczy, zmiksować krótko na minimalnych obrotach miksera do połączenia się składników na jednolitą masę.
• Wyłożyć do formy i wstawić do piekarnika. Piec przez około 30 minut, lub do suchego patyczka, wyjąć z piekarnika, ostudzić.
• Ostudzony biszkopt obkroić nożem przy brzegach formy i wyjąć na zewnątrz, przekroić na 2 blaty. Pierwszy położyć na paterze, skropić połową nasączenia. Łyżeczką wyłożyć konfiturę malinową (może być miejscami, niekoniecznie na całej powierzchni).

Krem:

• Śmietankę kremówkę ubić razem z cukrem pudrem w zimnej metalowej misce na sztywną pianę. Dodać mascarpone i zmiksować krótko na wyższych obrotach miksera (przez około 6 sekund). Na koniec zmniejszyć do minimum obroty miksera i dodać likier, miksować około 2 sekundy.
• 1/3 kremu wyłożyć na biszkopt, przykryć drugim biszkoptem, nasączyć go, wierzch i boki tortu posmarować resztą kremu.
• Wstawić do lodówki na minimum kilka godzin lub najlepiej na całą noc (torcik najlepiej smakuje na drugi dzień). W międzyczasie udekorować granatem i wiórkami kokosowymi.